Как выбрать качественный нож? Советы шеф-повара

Важнейший рабочий инструмент любого кулинара – нож – выбирается по определенным правилам. Шеф-повар Александр Ермаков рассказывает о разновидностях ножей, качестве стали и правильной заточке этих аксессуаров.

Без хорошо наточенного ножа процесс готовки становится долгой и нудной рутиной с непредсказуемым результатом – небрежно порезанные продукты подавать гостям неудобно. Хотите получать удовольствие от готовки и удивлять домашних эстетикой блюд? Тогда озадачьтесь выбором качественных ножей. Самая верная стратегия – сделать выбор в пользу фирмы с многовековой историей и высоким качеством. Ножи проверенных брендов станут еще и красивым аксессуаром для кухни.

Истинными знатоками ножей, бесспорно, являются шеф-повара. Нож для них – основной инструмент труда, и к его выбору они относятся крайне критично. Об основных критериях выбора правильных ножей нам рассказал Александр Ермаков, шеф-повар Winill Restaurant & Wine Bar.

О материале

Первый и важнейший момент при выборе ножа – материал, из которого он сделан. Если вы хотите добиться идеально ровной нарезки любых продуктов, не стоит приобретать дешевые ножи, лезвия которых будут сильно гнуться и быстро терять заточку. Например, нож Felix® от Zepter сделан из высоколегированной хром-молибден-ванадиевой стали.

На фото:

Также для изготовления ножей Felix® от Zepter используются японская многослойная дамасская сталь и высокоуглеродная сталь. Однородная и плотная зернистая микроструктура стали гарантирует устойчивость лезвий к коррозии и позволяет ножам максимально долго оставаться острыми. Эти ножи ручной работы и производятся на фабрике Felix® Solingen GmbH*, основанной в 1790 году в Германии.

О заточке

Чтобы нож служил вам долго, нужно не только регулярно править его (специальными точилами), но и соблюдать некоторые правила. Стоит учитывать, что нарезка на твердых поверхностях может привести к быстрому затуплению ножа. Керамические, мраморные или стеклянные доски лучше заменить на деревянные. Для сохранения остроты в течение длительного времени стальные ножи не следует мыть в посудомоечной машине. Лучше всего мыть их вручную. После каждого использования нужно просто промыть нож в теплой воде и высушить с помощью мягкой ткани. Для продления остроты лезвия его можно обработать маслом камелии, нанесенным на хлопчатобумажную ткань. Добиться идеальной антибактериальной очистки ножей поможет антибактериальная ткань с серебряными нитями.

О разновидностях ножей

Существует много различных моделей ножей: шеф нож, сантоку, для овощей, филейный для тонкой нарезки, маленькие ножи для очистки чего-либо и для любых манипуляций, при которых использование большого ножа просто неудобно.

На фото:

Есть ножи с небольшими отверстиями и продольным углублением на лезвии. Этот конструктивный прием используется для того, чтобы мягкие и липкие продукты – сыр, помидоры – не прилипали к лезвию ножа. У ножа сантоку от Zepter помимо отверстий есть также удобная «пятка», которая делает легкой шинковку, измельчение продуктов. Нож обеспечивает плавное скольжение, удобен для руки и отлично сбалансирован.

На фото:

О правилах выбора

При выборе ножа нужно проверить все детали. Режущая кромка должна быть идеально ровной, без зазубрин и сколов, рукоять должна хорошо ложиться в руку и, в общем, эргономика ножа должна вам нравиться. Материал самой ручки, по сути, большой роли не играет, это скорее дело вкуса. Но стоит учитывать, что деревянные ручки могут быстро изнашиваться. В коллекции ножей Zepter есть достойные образцы с прочными износостойким рукоятями, которые к тому же имеют эргономичный дизайн.

На фото:

О цене

Каждый шеф знает, что хороший качественный нож не может стоить дешево. Сейчас средняя цена ножа из качественной стали от 7 000 рублей и выше. Такой инструмент прослужит очень долго и принесет вам удовольствие в процессе использования.


На правах рекламы.

4living.ru

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>